只想让自己快乐～: 2013

2013年12月31日星期二

Happy New Year 2014 。蓝莓乳酪塔

不知不觉又到了 2013 年的最后一天了，在这年尾送上这蓝莓乳酪塔~

在这里祝大家：幸福安康，Happy New Year ~

蓝莓乳酪塔 Blueberry Cheese Tart

食谱取自烘培新手|变达人的第一本书（作了少许更改）

甜派皮
材料：（6 吋派盘 1 个）

低筋面粉 80 克（过筛），无盐奶油 45 克（室温），细砂糖 20 克，蛋黄 1 个，
帕梅善起士粉 15 克（我放 5 克），盐 1 小搓

做法：
1.奶油丁先用搅拌器打至乳霜状，然后加入细砂糖搅拌至均匀
2.蛋黄及帕梅善起士粉加入搅拌均匀，分 2 次加入粉类使用括刀或手按压的方式混合成团状（不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感）
3.面团用保鲜膜包起，略整成圆型放冰箱冷藏30分钟
4.桌上撒些低筋面粉，将面团从冰箱移出，表面也洒一些低筋面粉避免沾粘，杆成大片圆形
（直径约 18 厘米）铺在 6 吋派盘上用手仔细将派皮贴紧派盘，将多余派皮撕去
5.再用手指将派皮仔细压紧，用叉子在派皮上平均戳出一些小孔；备用

乳酪内馅

材料：
奶油乳酪（室温）100 克，细砂糖 25 克，全蛋液 40 克，
动物性鲜奶油 35 克，低筋面粉各 15 克，白兰地 1 茶匙（我放朗姆酒），新鲜蓝莓少许

表面装饰原味打发鲜奶油：
动物性鲜奶油 80 克，细砂糖 8 克，新鲜蓝莓及草莓适量

步骤：
1.将奶油乳酪用打蛋器打成乳霜状，然将细砂糖加入搅拌均匀
2.再将鸡蛋液分 4 ~ 5 次加入搅拌均匀，最后将动物性鲜奶油，低筋面粉加入搅拌均匀
3.将搅拌均匀的乳酪面糊倒入准备好的塔皮中，将洗净擦干水份的新鲜蓝莓适量放入乳酪馅
中
4.放入已经预热至 180 度的烤箱中烘烤 35 分钟取出，出炉马上在表面刷上一层白兰地
5.完全凉透后放冰箱冷藏（还不要脱模）冰透之后脱模，然后将打发的鲜奶油装入挤花袋中
6.在乳酪塔表面均匀挤出，依照自己喜欢装饰上新鲜水果即可

~ Happy New Year ~

2013年12月30日星期一

韩式小菜。酱煮马铃薯 감자조림

酱煮马铃薯 감자조림 （ GamJa JoRim ）

食谱取自：小小米桶

材料：4 人份

中型马铃薯 3 个

蒜末 1 小匙

洋葱 1 个

辣椒 1 个

调味料：

酱油 2 大匙

味醂 1 大匙

白糖 1 大匙

清水 100 毫升

芝麻油 1 小匙

炒香的白芝麻适量

做法：

1，将马铃薯去皮后，切成 1.5 公分的方块，再泡入清水中，洗去表面的淀粉再捞起沥干水份，备用

2，热油锅，爆香蒜末，放入马铃薯翻炒约 2-3 分钟

3，加入酱油、味醂、糖和清水，盖上锅盖煮约 8-10 分钟，中途可稍微翻拌数下

4，再打开锅盖，转大火收汁，等酱汁稍微收干，试味，斟酌是否加糖或酱油调整味道

5，最后再加入芝麻油与白芝麻，拌炒均匀，即完成

** 可以加入洋葱丁、红萝卜丁一起拌炒，喜欢辣味也可加辣椒。

这酱煮马铃薯甜里带咸，我一直都喜欢带点甜的菜。。

这道小菜有惊喜，好喜欢哟～

2013年12月25日星期三

圣诞树桐蛋糕。Merry Christmas ~

圣诞树桐蛋糕

巧克力咖啡蛋糕：（32cm x 24cm）

（A）
蛋黄 3 个
细砂糖 30 克
粟米油 40 克
即溶咖啡 1 大匙
热水 50 克
可可粉 20 克
低筋面粉 75 克
玉米粉 20 克
Kahlua 咖啡酒 1 大匙

（B）
蛋白 3 个
打打粉 1/4 小匙
细砂糖 30 克

咖啡糖浆：
即溶咖啡 1 大匙
砂糖 1/2 大匙
热水 50 克
朗姆酒 1 大匙

装饰：
植物鲜奶油 200～250 克（打发）
杏仁 / 核桃 30 克（烤香切碎）

做法：
1.将（A）里的即溶咖啡加入热水，再冲入可可粉中搅拌均匀，放凉备用。
2.蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀，然后进入粟米油拌匀。
3.加入（1）的咖啡可可糊搅拌均匀，再将过筛的粉料及咖啡酒分两次交错混入拌匀。
4.将（B）的蛋白用搅拌器打出泡沫，加入打打粉及分2～3次加入细砂糖打至湿性发泡。
5.挖 1/3 份的蛋白霜入蛋黄糊中，用橡皮刀翻转至拌匀，再将面糊倒入其余蛋白霜中混合均匀。
6.倒入已铺纸的烤盘中，用刮刀抹均匀，轻敲几下；送入已预热烤箱，以 170 度烤约12～15分钟至熟。
7.取出蛋糕马上移出烤盘，将四边的纸撕开放凉。

装饰：
1.将冷却的蛋糕横切成 3 等份，涂上咖啡糖浆再抹适量鲜奶油在蛋糕上，撒上杏仁 / 核桃碎。
2.在第一片蛋糕片卷起处轻轻切 2～3 条线，一片接一片紧密卷起成筒状。
3.将整个蛋糕模上鲜奶油，用叉子刮出一些纹路，随意装饰即完成。

** 烤箱温度和蛋糕甜度需自行调整

** 装饰和配料可随自己喜好更改

这蛋糕的咖啡份量蛮多的，加上可可和酒。。所有带有微苦哦！（我家的 flavour～）

如果不喜欢带有苦味的话，咖啡用量可要注意一下下咯～～

祝大家：圣诞快乐！！

Merry Christmas ~

2013年12月22日星期日

冬至快乐。卡哇伊~猫掌汤圆（黑芝麻馅）

时间过得真快呵。。。又老一岁了！

不到我不认老，身体自然会让您向现实低头的～呵呵。。

今年的汤圆，想来点不一样的！

看上了超卡哇伊的。。猫掌汤圆～嘻嘻

有没有卡哇伊丫？？

黑芝麻馅猫掌汤圆

黑芝麻馅：

黑芝麻粉 20 克

糖粉 10 克

无盐奶油 10 克

做法：

1.将全部材料拌匀，分成小团搓圆，冷藏备用。

汤圆材料：

水磨糯米粉 40 克

嫩豆腐 45~55 克

做法：

1.将糯米粉放入碗中，再酌量放入嫩豆腐拌匀，搓揉成软团

2.取少量面团加入微量粉红色素或抹茶粉搓揉均匀

3.将面团分成等份包入馅料，搓圆，造型

4.煮沸一锅水，放入汤圆煮至汤圆浮起，再煮多1~2分钟；捞起放入冷开水中浸泡片刻，即可

5.盛入红豆汤或其它糖水中即可食用

** 馅料、甜汤、造型可随自喜好更换

** 热食、冷食皆可

恭祝大家：冬至快乐哦～

2013年12月16日星期一

香蕉拜拜蛋糕

终于也跟风做了。。。我的第一个“ 拜拜蛋糕 ”了。
真的很湿润及柔软哟！难怪常常出现在 QIQI 家～

香蕉拜拜蛋糕 Banana Chiffon Cake

食谱取自 QIQI 家（6 寸圆模）

材料：（我作了少许更改）

低粉 60 g
粟米油 24 g
牛奶 10 g
香蕉泥 80 g（我放 100 g）
蛋黄 51 g
盐 1 小撮

蛋白 102 g
细糖 40 g（视香蕉的甜度，我放 35 g）

做法：

1）细糖分次加入蛋白中拌打至中性发泡，冷藏备用。
2）粟米油、牛奶、盐和香蕉泥混合，筛入低粉拌匀。
3）加入蛋黄拌匀。
4）取1/3 蛋白霜加入以刮刀拌匀。
5）重覆两次步骤（4）至全部拌匀。
6）倒入模中，轻轻震两下，送入已预热烤箱以160度烤10分钟，以小刀在表面划十字；再继续烘烤20分钟至金黄色或至熟。
7）立刻将蛋糕取出，倒扣在另一个 6 寸模上，待冷却即可切片食用。

** 烤箱温度与甜度需自行调整

真的很好吃哟～不妨试试！

2013年11月29日星期五

第 2 回 ~ 卡士达奶油馅。小山卷 Japanese Honey Swiss Roll

～第 2 回。小山卷～

对上一次做了草莓鲜奶油馅（有兴趣的可以按这里）
这次可要试试 “ 卡士达奶油馅 ” 咯～而这次试做妍色的食谱。

呵呵～好像有点迷上了哟！
因为呀～～除了好吃之外。。。最重要是我发觉蛋糕体没那么容易断裂！！
（我想这对做蛋糕卷失败过的人来说，是多么的让人兴奋！！！）

因为加入了加热过的牛奶和奶油，会发现面糊变得更顺滑也比较不容易消泡，
成品也非常松软有弹性。

小山卷 ♥ Japanese Honey Swiss Roll

食谱取自妍色（28×28 cm 烤盘）

蛋糕体材料：

4 个蛋黄

10 克细砂糖

20 克蜂蜜

47 克低筋面粉

107 克蛋白

40 克细砂糖

10 克无盐奶油

24 克牛奶

卡士达奶油馅材料：

2 个蛋黄

15 克细砂糖

10 克低筋面粉

10 克玉米粉

200 克牛奶

几滴香草精

60 克奶油（软化）

做法：

1）蛋黄 + 10 克细砂糖拌匀，然后加入蜂蜜。

2）搅拌到体积增大，颜色明显变浅，滴落和划过都有明显纹路。

3）冷藏温度的蛋白，分 3 次加入 40 克细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩

4）将一半量的蛋白放入步骤 3 的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。

5）分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

6）加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀。

7）牛奶 + 奶油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀。

8）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱 180 度 13 分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。

** 烤箱温度与时间需要自行调整

卡士达奶油馅：

1）蛋黄 + 15 克细砂糖搅拌至体积增大（颜色明显变浅，滴落和划过都有明显纹路），然后筛入低筋面粉和玉米粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀。

2）倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改用打蛋器不停搅拌（会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有低落状态），这时就可以关火了，注意不要糊底。

3）将卡士达酱移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉。

4）分 2 次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度，这样卡士达奶油馅就做好了。

组合：

1）蛋糕片放凉后，在蛋糕表面盖上一张烘培纸，翻面；撕去烘焙纸，卷时的起始段切齐；

2）涂抹之前做好的馅料，收尾端留 2 - 3 里面不涂馅料。

3）顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；卷好后冷藏或冷冻 10 分钟左右或以上定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部，两头切齐，切块食用。

哈哈哈。。最开心的是。。这次的组织有比较幼细了哦～只是切工就。。麻麻地～@@

因为我老妈不喜欢吃夹太多内馅的蛋糕，所以内馅我只抹食谱的一半份量。

一口接一口。。蛋糕体很香很柔软～配上卡士达奶油馅。。Yummy~

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第二天的早餐～呵呵 ^^ 幸福 ♥ ♥

2013年11月27日星期三

草莓鲜奶油馅。蜂蜜蛋糕卷

小山卷。。是家家户户都喜欢的蛋糕卷，我战战兢兢的试做了。。

当烤箱传出那独特的蛋糕香气，好香哟～

不好意思哟～我的作品。。有好多洞洞哟！有点消泡了吧～

手忙脚乱的，还好勉强见得人吧！呵呵。。（自我安慰一下下～嘿嘿）

下次再接再厉！！记得为我加油～打气哦～

草莓鲜奶油馅蜂蜜蛋糕卷

烤盘尺寸（长 25 cm x 宽 25 cm）

食谱取自水晶家

材料：
（A）
3个蛋黄（A蛋），5 g 糖，12 g 蜂蜜，

（B）
33 g 低粉（面粉过筛备用）

（C）
3 个蛋白（A蛋），30 g 细砂糖，少许盐

（D）
8 g 牛油，15 g 牛奶（黄油加牛奶隔温水融化）

内馅：80 g 淡奶油，6 g 糖粉，适量草莓

做法：
1.将（A）全部放在一个容器中手工搅拌一下。

2.蛋白加入盐，分三次加（C）白糖打至有小弯钩即可。（放入冰箱备用）

3.蛋黄糊隔40C度温水打至粘稠，鹅黄色带白，体积略膨胀，划过有纹路产生。

4.将（B）低粉分两次加入蛋黄（3）中，拌匀。.再分两次加入蛋白（2）由下向上搅拌均匀。

5.在刮刀上倒入融化备用的（D）牛油（温的），用橡皮刮刀快速拌均匀。

6.倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出气泡.

7.立即放入预热好的 170 度烤箱，烘 25 分钟，至表面金黄出炉。

8. 取出来后，放在烤网上，四边油纸撕开，放凉后用一张新的油纸翻面，同时去掉旧油纸。

9.淡奶油加糖粉糖中速打发后，涂在蛋糕体上，卷起。冷藏至少 2 个小时。

** 烤箱温度需自行调整

** 内馅也可以植物性鲜奶油，就不需要放糖